Kruh z belo skorjo

Na Japonskem večini sendvičev z mlečnim kruhom odstranijo skorjo. Sendviči s skorjo sicer obstajajo, vendar velja nekakšno splošno prepričanje, da je puhast, beli del japonskega mlečnega kruha shokupan okusnejši od njegove rjave skorje. Čeprav je skorja tega kruha prijetno mehka, jo menda večina ljudi še vedno odstrani, to »prepričanje« pa izvira iz davnih časov, ko je bilo skorjo težje prežvečiti. In ker je tradicije tradicionalno težko spremeniti, imajo ljudje še vedno raje sendviče brez skorje, kar povzroča veliko živilskih odpadkov. A tokijski kuharski mojster Sugimoto iz podjetja Imerial Hotel meni, da je našel rešitev. Razvil je metodo pečenja kruha shokupan, pri kateri skorja ostane – bela.

Podjetje metode pečenja ni podrobneje razkrilo, ve pa se, da vse skupaj poteka pri nižji temperaturi kot pri tradicionalnem kruhu shokupan, zato je skoraj skorja bela, sredica pa nekoliko bolj vlažna oziroma sočna.

Podjetje Imperial Hotel je ustanovila japonska aristokracija leta 1890 in vse od ustanovitve v svojih istoimenskih hotelih stregla sendviče brez skorje. No, od konca leat 2022 je kruh z belo skorjo na voljo tudi v nekaterih trgovinah.

Vir: Imperial Hotel