Nemogoče maslo?

Malo je okusna stvar, pa naj bo namazan na kruh ali kot »podlaga« za kuhanje. Je pa res, da ni najbolj zdrava stvar na svetu. In ker nutricionisti zadnje čase ugotavljajo, da so margarine in podobni pripravki še manj zdravi, se človek seveda sprašuje, kaj naj sploh še uporabi kot podlago za marmelado.

Znanstveniki univerze Cornell menijo, da so našli rešitev. Razvili so proces emulzifikacije, v katerem lahko iz majhne količine rastlinskega olja in mleka ter večje količine vode ustvarijo stabilno emulzijo, ki je po mazljivosti podobna margarini, je pa neprimerno bolj zdrava, saj je njena primarna sestavina voda. Kar 80 odstotkov.

O okusu seveda ne moremo soditi, saj zadeve nismo poskusili, so pa dokaj zgovorni drugi podatki. Maslo vsebuje 84 odstotkov maščobe in 16 odstotkov vode, kar znese 11 gramov maščobe na žlico in skoraj 100 kalorij, opisani nadomestek pa le 2,8 grama maščob in 25,2 kaloriji.

Se bo Nemogočemu Burgerju zdaj pridružilo še Nemogoče Maslo?

Študija je bila objavljena v reviji Applied Materials and Interfaces.

Vir: Cornell Chronicle